JF的部落格

話說阿方師想在百忙中抽空自己做蛋黃酥

又要工作，又要顧小孩，還想中秋送蛋黃酥的她就發起這活動了

我心想在家發呆看電視還不如去學做蛋黃酥順便玩別人家的小孩

利用一個星期六的下午，和朋友邊做小點邊閒天真的是不錯的活動喔

誰說假日一定要出去人擠人，車塞車的跟大家玩(雖然我很愛出去玩)

以下是24顆蛋黃酥所需的材料與阿方師寫的做法

油皮：中粉240g 、無水奶油(酥油)90g、 水、110cc。

油酥：低粉180g、無水奶油(酥油)75g。

餡：紅豆沙600g、 鹹蛋黃12個。

其它：黃蛋兩顆、黑芝麻  少許

做法：

1. 鹹蛋黃12個，放入烤盤，噴上少許米酒以去除腥味，以上火下火180度C，烤約7分鐘待涼後，切一半變24個

2. 油皮：中筋麵粉240克過篩在桌上築粉牆，與水及無水奶油拌勻，揉成麵團後，以刮刀切成24等份。

3. 油酥：低筋麵粉過篩在桌上築粉牆，再將無水奶油放到中央用手拌勻，切成24等份。

4.取一油皮，切口朝上，用手壓扁，包入油酥，收口朝下，以桿麵棍輕輕上下桿平成橢圓狀後，用手由上往下捲起來一圈，轉個角度開口變成在左右方，收口朝下，再桿平一次後，用手由上而下捲起來二圈，收口在下，放到盤中以保鮮膜覆蓋，以免風乾，鬆弛10分鐘，此時成為酥皮。

5. 豆沙600克分割成24個，蛋黃包入豆沙餡中。取一酥皮，從側面壓桿成圓形，包入豆沙餡，捏成圓錐形將縮口放朝下在桌面。要烤時刷些蛋黃在蛋黃酥面上，再撒些黑芝麻，以攝氏180-200度烤25-30分鐘。

Ps：

1.酥油可以選進口的無水奶油，雖然比較貴，但比較健康，不含香精。

2.油酥部份的奶油，可視天氣狀況增減，夏天較熱可少一點，冬天可多一點，以好整型但不會太乾或太軟為原則(太乾會破，太軟黏手，太軟時放入冰箱20分鐘後會較好整型)

3. 鹹蛋黃最好買生的回來自己打，冷凍的比較容易買到冰太久的，不好吃且會有腥味。(蛋黃是重點，要好吃就不能偷攋)

4.油皮的水先倒入100cc，剩10cc視軟硬度增減。

5.烤好的黃蛋酥一定要放涼到完全冷卻才能放入盒內保存，不然會容易發酶，通常做好後放一天再吃會更酥更好吃…